Kawa kawie nierówna. Specialty Coffee Association jest organizacją przyznającą stopie jakości poszczególnym rodzajom kawy. Dzięki temu można mieć pewność, że sięgamy po ziarna, które są pozyskiwane w sposób zapewniający najwyższy poziom satysfakcji smaku. Wytworny kawosz będzie na pewno potrafił rozróżnić, która kawa spełnia najwyższe standardy jakości. Jakość kawy zaczyna się kształtować już na plantacji. Specjalna kontrola upraw kawy pozwala na osiąganie najwyższych norm.
Duże znaczenie ma forma zbierania owoców kawowca. Ręczne zbiory pozwalają na wybór tylko najlepszych owoców. Zebrane ziarna są poddawane jeszcze dodatkowej kontroli, aby mieć pewność, że są na najwyższym poziomie. Wyselekcjonowane ziarna kawy to gwarancja smaku i aromatu najwyższej jakości. Kawa Speciality, bo taką nazwę zyskuje wyselekcjonowana kawa jest produktem ekskluzywnym. Trzeba za taką kawę zapłacić znacznie więcej niż za zwykłą kawę ogólnodostępną w każdym sklepie.
Jednak znawcom smaku kawy nie chodzi o to by produkt był tani, tylko żeby był wyjątkowy. A luksus jest zawsze w cenie. Ponadto cena kawy jest też uzależniona od warunków atmosferycznych, gdy te znacząco wpływają na uprawy. Jeżeli są niekorzystne to zbiory mogą być ograniczone i wówczas niewiele kawy trafi do sprzedaży. Za taką rzadkość trzeba będzie więc dodatkowo zapłacić. Jednakże są ludzie, którzy są skłonni płacić krocie, byleby ich filiżanki Chodzież wypełnione były smakiem i aromatem najwyższej jakości.
